Você já deve ter ouvido falar que o vinagre é um alimento "milagroso", que ajuda a emagrecer, baixa o açúcar no sangue, faz bem para o cabelo e ainda tem mil utilidades na limpeza da casa. Será que tudo isso é verdade?
O vinagre é um ácido resultante da fermentação de álcool por bactérias. Também conhecido como ácido acético, ele tem sido utilizado por séculos não apenas como ingrediente culinário, mas também por suas propriedades medicinais.
A nutróloga Marcella Garcez, diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) e membro da Sociedade Brasileira de Medicina Estética e da Sociedade Brasileira para o Estudo do Envelhecimento, cita alguns dos principais benefícios associados ao vinagre:
Apesar de tantas utilidades, consumir vinagre em excesso também pode ter consequências negativas à saúde. Para saber como escolher o produto e obter apenas seus benefícios, a médica responde, a seguir, a algumas perguntas sobre o assunto:
Ainda não há consenso quanto à relação entre o vinagre, emagrecimento e metabolismo dos carboidratos. Porém existem estudos que sugerem que o consumo de vinagre pode estar associado a uma redução no apetite e a uma sensação de saciedade, o que pode levar a uma ingestão menor de calorias ao longo do dia, com efeitos relativamente modestos.
Outras pesquisas relatam que o ácido acético ter a capacidade de influenciar o metabolismo dos carboidratos e sugerem que o consumo de vinagre antes das refeições pode reduzir a resposta glicêmica e melhorar a sensibilidade à insulina, mas esses efeitos também são modestos e não devem ser vistos como uma solução única para esses objetivos.
O vinagre de maçã é frequentemente destacado devido às suas propriedades potenciais para a saúde, como antioxidantes e compostos bioativos. No entanto, não existe um "melhor" tipo de vinagre em geral, pois diferentes tipos de vinagre têm composições e benefícios ligeiramente diferentes.
O vinagre de maçã é um dos tipos mais populares de vinagre para uso culinário e para fins de saúde. Conhecido por conter ácido acético, bem como compostos como o ácido málico e antioxidantes, pode ter benefícios para a digestão, controle de peso e saúde do coração, também é utilizado para cuidados com a pele e cabelo.
O vinagre de vinho tinto é feito a partir da fermentação do vinho tinto, tem um sabor mais forte e é frequentemente usado em molhos de salada e marinadas, pode conter antioxidantes presentes no vinho tinto, como o resveratrol.
O vinagre balsâmico é conhecido por seu sabor doce e complexo, usado para dar sabor a saladas, vegetais e até mesmo sobremesas. Envelhecido em barris, pode resultar em diferentes graus de sabor e qualidade.
O vinagre de arroz é suave e tem um sabor delicado, usado em pratos de sushi, molhos para salada e marinadas.
O vinagre de vinho branco, similar ao de vinho tinto, mais suave em sabor e é frequentemente usado em molhos, marinadas e conservas.
Todos os vinagres podem ser utilizados por suas funcionalidades e benefícios à saúde, além das características de sabor e aroma.
A forma mais comum de consumir vinagre é diluído em água antes das refeições, com moderação e cuidado para evitar possíveis efeitos colaterais.
Para evitar irritação do trato gastrointestinal, deve-se diluir o vinagre em água antes de consumi-lo, em proporção de uma colher de sopa de vinagre diluída em um copo cheio de água. Uma a duas colheres de sopa de vinagre por dia são consideradas quantidade segura para a maioria das pessoas. É interessante experimentar diferentes tipos de vinagre para variar o sabor e os benefícios potenciais. Evitar o consumo de vinagre não diluído, pois pode ser prejudicial ao esmalte dos dentes e irritante para o sistema digestório.
Embora o vinagre seja muito seguro, se consumido com moderação, há algumas contraindicações a considerar, como pessoas com histórico de úlceras, gastrite ou outros problemas gastrointestinais, pois ele pode aumentar a irritação, pessoas alérgicas ao vinagre ou a ingredientes presentes nele, os que tomam medicamentos para doenças crônicas devem consultar o médico de confiança antes de começar o consumo frequente. O vinagre diluído pode contribuir para o desgaste do esmalte dos dentes devido à acidez, por isso deve-se enxaguar a boca com água após o consumo.
Sim, existem estudos científicos que exploraram os efeitos do vinagre como alimento funcional em várias áreas, incluindo saúde metabólica, controle de peso, saúde cardiovascular e digestão. No entanto, é importante notar que os resultados desses estudos podem variar e nem sempre são conclusivos.
Em anexo segue um dos mais robustos e recentes, porém vários estudos têm examinado os efeitos do vinagre na resposta glicêmica após as refeições, outros sugerem que o consumo de vinagre pode levar a uma sensação de saciedade e, consequentemente, a uma ingestão reduzida de calorias ao longo do dia e pesquisas preliminares em humanos sugerem que o vinagre pode ter efeitos benéficos na redução da pressão arterial e no perfil lipídico.
O vinagre é conhecido por conter compostos antioxidantes e isso pode contribuir para seus potenciais benefícios à saúde, além de propriedades antibacterianas e antifúngicas, que podem ser úteis na prevenção de infecções.
Usar vinagre de maçã em cápsulas pode ter vantagens e desvantagens, dependendo das preferências e necessidades.
As cápsulas de vinagre de maçã oferecem uma forma conveniente de obter os potenciais benefícios do vinagre sem ter que lidar com o sabor ácido do líquido, que pode ser especialmente útil para pessoas que não gostam do sabor do vinagre.
Além disso, o vinagre pode ter um efeito prejudicial sobre o esmalte dental devido à sua acidez, as cápsulas podem evitar esse risco, por não entrar em contato direto com os dentes e as cápsulas normalmente vêm com dosagens pré-estabelecidas, o que pode garantir a quantidade correta.
Entre as desvantagens estão a menor interação com a língua e papilas gustativas, associada a parte das suas propriedades, compostos antioxidantes podem ser perdidos em cápsulas, dependendo do processo de fabricação e do processamento, cápsulas de vinagre podem ser mais caras do que comprar vinagre líquido em garrafas e ainda a menor flexibilidade para ajustar a dosagem de acordo com necessidades específicas.
Tatiana Pronin
Jornalista e editora do site Doutor Jairo, cobre ciência e saúde há mais de 20 anos, com forte interesse em saúde mental e ciências do comportamento. Vive em NY e é membro da Association of Health Care Journalists. Twitter: @tatianapronin
